Cách làm món thịt trâu nhúng mẻ vừa ngon vừa bổ

Thịt trâu nhúng mẻ là một cụm từ không quá xa lạ với nhiều người nhưng đối với tôi chỉ biết tới món ăn này vào dịp công tác ở TPHCM trong một dịp tình cờ đi ăn cùng với đối tác. Hương vị của món trâu nhúng cơm mẻ đã làm tôi say mê nó. Thực ra thì do tôi ít đi đây đó nên không biết nhiều món ăn ngon chứ món bắp trâu nhúng mẻ này rất phổ biến ở khắp mọi nơi. Trong thịt trâu rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe vì thế mà người ta có thể chê biến nhiều món ăn ngon từ loại thịt này. Sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt trâu và cơm mẻ tạo nên hương vị hết sức quyến rủ cho món ăn thịt trâu nhúng mẻ, đảm bảo bất kỳ ai ăn cũng phải nghiện. Hôm nay 6 món ngon mỗi ngày xin hướng dẫn các bạn cách làm thịt trâu nhúng mẻ ngon mà cực kỳ đơn giản mang đậm hương vị miền bắc, các bạn cùng tham khảo nha.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Thịt trâu ngon: 1 kg
+ Mẻ: 1/2 chén
+ Xương heo ống: 500 gr
+ Gia vị gồm có: Gừng, sả, ớt khô, củ hành, tỏi, nước tương, bột ngọt…

Cách làm món thịt trâu nhúng mẻ ngon

cách làm món trâu nhúng mẻ vừa ngon vừa bổ

Bước 1: Hầm xương để lấy nước dùng

– Đầu tiên xương ống chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại 1 lần nữa bằng nước lạnh cho thật sạch.

– Rồi lấy 1 cái nồi đổ 1 bát nước lạnh cùng với xương bắc lên bếp, ninh nhỏ lửa để lấy nửa chén nước dùng. Ninh kỹ một chút sẽ giúp nước dùng ngọt hơn, trong lúc ninh nhớ hớt bỏ bọt bẩn.

– Ninh nhừ ta trút lấy 1 tô lớn nước dùng, phần xương bỏ riêng.

– Nước dùng của món thịt trâu nhúng cơm mẻ ta có thể dùng xương heo hoặc chính ngay xương trâu cũng được.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Gừng tươi rửa sạch, băm nhuyễn.

– Hành khô + tỏi bóc vỏ làm sạch, băm nhuyễn.

– Các loại rau sống ăn kèm hay rau muống ta đem ra nhặt, rửa thật sạch rồi ngâm với dung dịch nước muối pha loãng chừng 15 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

– Hành tươi nhặt rửa thật sạch rồi xắt thành từng khúc ngắn tầm 3cm.

– Cà chua chín rửa sạch, để ráo nước bổ múi cau.

– Nếu các bạn thích hương vị của lá lốt thì lấy vài lá lốt bánh tẻ rửa sạch rồi thái sợi nhỏ tí nữa trụng ăn cùng giống như lẩu vậy.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt trâu

– Thịt trâu mua về rửa sạch bằng nước lạnh, dùng dao xắt thành từng miếng thật mỏng vừa ăn (tốt nhất nên cho thịt trâu lên ngăn đá tủ lạnh để xắt dễ dàng hơn và quan trọng là thịt không bị vỡ vụn).

Sau khi xắt xong ta tiến hành ướp thịt trâu với tỏi, gừng băm nhuyễn, nước tương, bột ngọt…trong cách làm món trâu nhúng mẻ này ta nên ướp thịt khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị rồi xếp lại ra dĩa. Bỏ hành bào, ớt xắt lát lên phía trên để trang trí cho bắt mắt.

Bước 4: Lọc cơm mẻ lấy nước

– Dùng muỗng múc cơm mẻ ra tô rồi tán nhão nên cho chút muối để con mẻ chết (vì với nước sôi con mẻ vẫn còn sống). Sau đó cho mẻ qua rây để lược lấy nước. Sả cây đập dập.

Cách làm món trâu nhúng mẻ vừa ngon vừa bổ 1

Bước 5: Hoàn thành nồi nước dùng

– Dùng nồi cho dầu vào phi thơm tỏi, rồi đổ nước dùng vào nấu sôi, sau đó cho mẻ vào, nêm nếm lại gia vị sao cho có độ chua, mặn nhẹ là ok.

– Đổ nước dùng mẻ vào một cái nồi có tay cầm. Đặt nồi lên bàn. Nước dùng của món thịt trâu nhúng mẻ rất quan trọng quyết định sự thành bại của món ăn.

– Đối với cách ăn trâu nhúng mẻ thì ăn tới đâu nhúng thịt trâu vào tới đó, không nhúng quá nhiều ăn không hết đun lâu sẽ bị dai và mất đi vị ngọt của thịt trâu. Có thể chấm thịt trâu với muối tiêu chanh, mắm nêm hay cuốn với rau sống bánh tráng ăn đều ngon.

– Rau để ăn kèm với món thịt trâu nhúng mẻ  cũng giống như món lẩu thông thường là rau mồng tơi, ngọn rau bì, ngọn dây nhãn lồng (dây chùm bao hay cây lạc tiên) mọc ở các bờ rào, bụi rậm hoặc lá tai tượng mọc ở các bờ ruộng cạn đều được.

Nước chấm trâu nhúng mẻ

– Có nhiều người đặt câu hỏi trâu nhúng mẻ chấm gì? Món ăn này khá đặc trưng nên ta có thể chấm với nước tương (xì dầu) cho thâm vài lát ớt cho có vị cay cay hấp dẫn, mắm nêm, muối tiêu chanh cũng được tùy vào khẩu vị của các bạn.

– Tuy nhiên bản thân tôi thì thích chấm với chao hay còn gọi là đậu hũ thúi dầm nhuyễn cho thêm một vài lát ớt vào trộn đều. Đảm bảo các bạn ăn một làm sẽ nhớ mãi cho mà xem.

Chỉ cần bỏ 1 chút ít thời gian lẫn công sức là chúng ta có được 1 món thịt trâu nhúng cơm mẻ ngon để đãi bạn bè gia đình trong những ngày nghỉ hoặc trong dịp lễ tết. Trâu nhúng mẻ có hương vị thơm ngon đặc trưng, ăn rồi đảm bảo sẽ ghiền. Vị thơm thơm chua chua của cơm mẻ kết hợp với vị ngọt dai dai của thịt trâu là cho người ăn không sao quên được. Thực ra món thịt trâu nhúng mẻ có xuất xứ từ miền Bắc sau này nó phổ biến khắp cả nước như: Hà Nội, Sài Gòn, Cần Thơ... Nhưng vị chuẩn nhất không chỗ nào qua được Hà Nội và tại đây cũng tồn tại rất nhiều quán trâu nhúng mẻ ngon. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách làm món trâu nhúng mẻ vừa ngon vừa bổ, chúc các bạn ngon miệng!

Add Comment