Cách luộc ốc hương đơn giản mà ngon


Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Ốc hương 1 kg.
+ Sả cây, chanh, ớt trái, ớt bột, gừng củ, tỏi.
+ Nước vo gao.
+ Gia vị: mắm, đường, giấm chua.

Ốc hương là một trong những loài ốc biển được ưa chuộng nhất hiện nay. Nó có thể xem là món ăn tương đối cao cấp vì giá cả tương đối đắt và đặc biệt ở chỗ dù sông hay chết ốc luôn tỏa ra 1 mùi hương thơm tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Ốc hương là 1 loại thực phẩm cung cấp cho ta nhiều chất đạm, vitamin nhóm B… Vậy còn cách luộc ốc như thế nào? Thực ra nó cũng đơn giản lắm các bạn, hôm nay 6 món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ lại tới các bạn cách luộc ốc hương ngon. Các bạn chú ý theo dõi nha.

cách luộc ốc hương đơn giản mà ngon

Cách luộc ốc hương ngon tuyệt “cú mèo”:

Bước 1: Chọn ốc hương

Ốc hương sống ở những vùng biển, được đánh bắt và nuôi trồng nhiều ở Phú Quốc vì vậy việc vận chuyển mất khá nhiều thời gian, vì thế nó cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng ốc. Để có cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta phải biết cách chọn lựa những con ốc ngon, tươi, béo, không bị chết bốc mùi thối. Cách chọn này nó phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của bạn, các bạn tuyệt đối đừng để người bán lựa cho bạn vì họ sẽ hốt đại cho đủ ký, sẽ lẫn những con sống và con chết. Để có được những con ốc ngon chúng ta cần quan sát con nào mày nằm gần mép ngoài thì là ốc mới, mập mạp. Những con mày nằm sâu vào trong là những con có thể để đã lâu thiếu ăn nên rất ốm thậm chí là đã chết, không nên chọn những con này.

Bước 2: Ngâm ốc hương

Ốc sau khi đã lựa chọn kỹ nhưng khi mang về chúng ta không nên luộc ngay mà phải ngâm cho ra sạch chất nhớt và đất cát (vì ốc thuộc loài mồm bò mà). Ốc hương sống ở biển nên trong miệng thường chứa nhiều cát vì thế để có cách luộc ốc hương ngon chúng ta phải ngâm ốc để ốc nhả hết chất nhớt và cát ra. Hiện tại có rất nhiều cách ngâm nhưng phổ biến nhất vẫn là nước vo gạo vừa dễ tìm vừa đỡ làm mất mùi hương của ốc. Sau khi vo gạo để nấu cơm xong chúng ta dùng nước vo gạo đổ vào một cái thau sau đó cho ốc vào ngâm khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết chất nhờn và bùn đất, muốn sạch hơn chúng ta có thể cho thêm một ít ớt bột hoặc vài quả ớt tươi xắt lát. Ngâm khoảng 2 tiếng ta thay nước một lần. Chúng ta tuyệt đối không được ngâm giấm vì giấm chua có mùi đặc trưng sẽ làm pha mùi hương thơm tự nhiên của ốc, bạn có thể dùng một ít nước cốt chanh thì được. Sau khi ốc đã sạch sẽ ta đổ ra 1 cái rổ rồi mang đi rửa sạch bằng nước lã.

Bước 3: Luộc ốc hương

Dùng một cái nồi  rồi xếp sả cây (nguyên cả thân lẫn lá) và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, đổ ốc trộn với lá tía tô (đã xắt nhỏ) đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, xếp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc, đổ thêm một chút xíu nước. Chú ý với cách luộc ốc hương thì bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Chúng ta thêm một chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá kẻo ốc sẽ mất độ ngọt và hương vị đậm đà từ các hương vị. Đậy nắp nồi, nhắc nồi lên bếp đun đều lửa. Chờ tới khi ốc sôi trào, thì ta lập tức mở vung, dùng đũa đảo đều một lượt, trông thấy vẩy bong đều là ok. Thông thường ốc chín sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Chúng ta không nên luộc ốc gạo quá lâu để tránh ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, ốc ra nhiều nước thân ốc sẽ teo lại rất khó khêu khi ăn.

Lưu ý: Đối với cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta không được mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong chúng ta nên ăn luôn khi chúng còn nóng, để nguội sẽ rất tanh khó ăn, ăn dễ bị đau bụng. Nếu nhiều chúng ta nên chia thành nhiều mẻ luộc, ăn tới đâu luộc tới đó, vì luộc chúng chỉ mất chừng vài phút thôi mà.

Những người yếu bụng không nên ăn ốc vào buổi tối trước khi đi ngủ vì như thế rất dễ bị “tào tháo rượt”. Khi làm nước chấm chúng ta cho nhiều gừng 1 chút.

Bước 4: Cách pha nước chấm ốc

Trong cách luộc ốc hương ngon ngoài việc lựa chọn ốc thì một khâu không kém phần quan trọng đó là pha chế nước chấm. Món này ngon và hoàn hảo phụ thuộc 70% vào nước chấm có ngon và đậm đà hay không. Vì tầm quan trọng của nó mà mỗi quán ốc luộc luôn cất giữ cho mình 1 bí quyết pha chế nước chấm ốc luộc riêng mang tính chất sống còn. Hôm nay tôi xin hướng dẫn cho các bạn 1 cách pha nước chấm cực ngon, đảm bảo các bạn sẽ hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nước cốt chanh (gạn bỏ hạt) một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3 thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ, sả thái mỏng.

Ốc hương luộc là món ăn vặt tuyệt vời, nó còn được mệnh danh là một trong những đặc sản hạng nhất của biển. Món ăn này vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng tốt cho sức khỏe tại sao chúng ta không tự làm để thưởng thức nhỉ. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách luộc ốc hương đơn giản mà ngon. Chúc các bạn thành công!


One Response

  1. thanh đoàn 24/02/2015

Add Comment