Cách luộc ốc nhồi ngon tuyệt “cú mèo”


Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Ốc nhồi 1kg.
+ Nước vo gạo 1 lít.
+ Sả cây, chanh, tỏi, ớt, gừng, lá chanh (lá bưởi).
+ Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, giấm.

Ốc nhồi là loài ốc sống phổ biến ở ao hồ, ruộng đồng vùng trung du phía Bắc chúng thường ăn rong rêu, mùn hữu cơ. Ốc nhồi chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin như: (B1, B2, PP), muối Ca, P. Vì thế mà món ốc nhồi luộc được nhiều người ưa chuộng, vậy còn cách luộc ốc như thế nào? Thực ra nó cũng đơn giản lắm các bạn, hôm nay 6 món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ lại tới các bạn cách luộc ốc nhồi ngon. Các bạn chú ý theo dõi nha.

cách luộc ốc nhồi ngon tuyệt “cú mèo”

Cách luộc ốc nhồi ngon tuyệt “cú mèo”:

Bước 1: Chọn ốc nhồi

Các bạn biết không để có cách luộc ốc nhồi ngon thì bước chọn ốc là rất cần thiết, tôi phải mất khá nhiều thời gian mới nghiệm ra cách chọn này, các bạn nên chọn những con béo phần mày nằm sát bên ngoài và còn sống chịu khó quan sát và chọn những con thò ra khỏi vỏ khi ta đụng tay vào nó mới thụt vào. Tuyệt đối không chọn những con mày sâu vào phái trong thân, nằm bất động hoặc bốc mùi hôi thối. Nếu các bạn mua ở những chỗ thân quen là tốt nhất vì chúng ta có thể đặt những con ốc mới bắt về, còn những con để lâu bị đói ốc sẽ ốm chỉ nặng vỏ thôi ăn rất dở.

Bước 2: Ngâm ốc nhồi

Trong các loại ốc chắc có lẽ ốc nhồi là nhớt nhất vì thế để có cách luộc ốc nhồi ngon chúng ta phải ngâm ốc để ốc nhả hết chất nhớt và bùn ra. Hiện tại có rất nhiều phương pháp ngâm như: ngâm với nước vo gạo; ngâm với các gia vị như: giấm, chanh, ớt. Nhưng phổ biến nhất vẫn là nước vo gạo vừa dễ tìm vừa đỡ làm mất vị ngon của ốc. Sau khi vo gạo để nấu cơm xong chúng ta dùng nước vo gạo đổ vào một cái thau sau đó cho ốc vào ngâm khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết chất nhờn và bùn đất, muốn sạch hơn chúng ta có thể cho thêm một ít ớt bột hoặc vài quả ớt tươi xắt lát. Ngâm khoảng 2 tiếng ta thay nước một lần. Trong khi ngâm chúng ta quan sát nếu con nào không thò đầu ra ngoài để nhả chất nhớt chắc chắn con đó đã bị chết, loại bỏ ngay. Sau khi ốc đã sạch sẽ ta đổ ra 1 cái rổ rồi mang đi rửa sạch bằng nước lã.

Bước 3: Luộc ốc nhồi

Dùng một cái nồi rồi xếp sả cây (nguyên cả thân lẫn lá) và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, đổ ốc trộn với lá tía tô (đã xắt nhỏ) đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, xếp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc, đổ thêm một chút xíu nước. Chú ý với cách luộc ốc nhồi thì bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Chúng ta thêm một chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá kẻo ốc sẽ mất độ ngọt và hương vị đậm đà từ các hương vị. Đậy nắp nồi, nhắc nồi lên bếp đun đều lửa. Chờ tới khi ốc sôi trào, thì ta lập tức mở vung, dùng đũa đảo đều một lượt, trông thấy vẩy bong đều là ok. Thông thường ốc chín sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Chúng ta không nên luộc ốc gạo quá lâu để tránh ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, ốc ra nhiều nước thân ốc sẽ teo lại rất khó khêu khi ăn.

Lưu ý: Đối với cách luộc ốc nhồi ngon thì chúng ta không được mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”, để nguội sẽ rất tanh, ăn dễ bị đau bụng. Nếú chưa ăn ngay chúng ta cứ chuẩn bị sẵn mọi thứ, khi nào cần ăn ta chỉ luộc vài phút là xong.

Những người yếu bụng không nên ăn ốc vào buổi tối trước khi đi ngủ vì như thế rất dễ bị “tào tháo rượt”. Khi làm nước chấm chúng ta cho nhiều gừng 1 chút.

Bước 4: Cách pha nước chấm ốc

Trong cách luộc ốc nhồi ngon ngoài việc lựa chọn ốc thì một khâu không kém phần quan trọng đó là pha chế nước chấm. Các bạn để ý mà xem các quán ốc luộc nổi tiếng bao giờ cũng giấu bí quyết pha chế nước chấm của riêng mình. Một gia vị không thể thiếu khi làm nước chấm đó chính là gừng tươi, trong chuyên mục này chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn công thức pha chế nước chấm cực ngon, các bạn chắc chắn sẽ hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nước cốt chanh (gạn bỏ hạt) một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3 thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ, sả thái mỏng.

Ngoài món ăn vặt,ốc nhồi luộc còn có tác dụng chữa được nhiều bệnh như: theo Đông y ốc nhồi có vị ngọt, mặn, tính hàn có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, điều trị đại tràng, viêm bàng quang. Đối với các trường hợp bị sốt nóng, đái khó, phù nề, vàng da, bệnh tiểu đường, trĩ có thể ăn ốc nhồi để cải thiện tình trạng bệnh tật của bản thân. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách luộc ốc nhồi ngon tuyệt. Chúc các bạn thành công!


Add Comment