Cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc


Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 1 con vịt 1kg -1,2kg
+ 5 -7 quả sấu xanh
+ 0,5 kg khoai sọ loại nhỏ
+ 5- 6 củ hành
+ 10 lá mùi tàu
+ Một ít nấm hương, bột đao
+ 2 nhánh rau ngổ
+ 1 trái dừa xiêm để lấy nước
+ Gia vị: Sa tế, muối, tiêu, ớt sừng 1 quả ,gừng, nước mắm,1 củ tỏi, 5 củ sả...

Vịt om sấu là món ăn rất ngon và độc đáo của người Hà Nội nói riêng và người Miền Bắc nói chung. Ai đã từng thưởng thức qua món này ắt hẳn không thể nào quên được hương vị đậm đà của nó. May mắn mẹ chồng tôi cũng là người Hà Nội gốc nên bà nấu món vịt om sấu rất ngon và tôi đã năn nỉ Bà chỉ cho tôi bí kíp của món ăn này. Và hôm nay 6 món ngon mỗi ngày xin bật mí cho các bạn cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc, hy vọng những người con Hà Nội xa quê có thể tự chế biến món ăn này.

Cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc

cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc

Các bước thực hiện:

Bước 1: làm thịt vịt

Vịt mua về nhớ làm sạch lông, nhất là những lông măng nhỏ, sau đó xát rượu gừng hoặc xát muối cho bớt tanh, rồi chặt thành từng miếng vừa ăn cỡ bằng bao diêm. Chú ý ta nên cắt phần trên phao câu bỏ đi.

Mách nhỏ: Đối với cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc ta nên chọn những con vịt già vì khi om xong thịt không bị nhừ, nát. Khi làm chúng ta nên cắt bỏ đầu vịt vì vịt hay mò ăn ở những nơi nước bẩn nên mũi vịt hay có sán hoặc vi khuẩn.

Bước 2: Sơ chế nguyên phụ liệu

– Nấm hương chúng ta rửa thật sạch sau đó cho vào 1 cái tô ngâm với nước ấm khoảng 15 phút (nước ngâm nấm chúng ta dùng lại), khi thấy nấm đã mềm thì vớt ra rổ rửa lại với nước lạnh. Còn nước ngâm nấm lấy 2/3 lượng nước từ trên miệng tô xuống, 1/3 phía dưới (phần đáy tô) thường có cặn nên loại bỏ.

– Hành, tỏi, sả lột bỏ vỏ ngoài cho sạch sẽ rồi xắt lát mỏng.

– Sấu xanh cạo vỏ ngoài rồi ngâm với nước lạnh.

– Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch (nếu kỹ tính ta có thể ngâm với nước muối loãng 5 phút) rồi thái nhỏ.

– Khoai sọ: Cạo vỏ, gọt bỏ những chỗ đen, lồi lõm, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

Chú ý: Trong cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc các bạn nhớ sau khi rửa khoai sọ xong ta luộc qua với nước sôi khoảng 5ph rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay.

Bước 3: Ướp vịt

Sau khi hoàn tất việc sơ chế nguyên liệu ta tiến hành ứớp thịt vịt theo công thức: 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả), sa tế, một chút đường trắng . Ướp khoảng 20 phút cho ngấm đều.

Bước 4: Thực hiện cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc

– Sau khi thịt vịt đã ướp xong ta bỏ vào một cái chảo, đổ phần nước ngâm nấm hương mới nãy và nước dừa xiêm vào sao cho lượng nước sấp xỉ với lượng thịt, thả sấu vào. Bật lửa đun sôi khoảng 5 phút nhớ bật lửa nhỏ thôi nha các bạn. Lấy chiếc đũa thăm chừng nào thấy thịt vịt hơi mềm thì cho khoai sọ, nấm hương vào đun cùng. Đun đến khi nào khoai sọ chín mềm là được đừng khoai nát nha.

– Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi . Múc ra bát, ăn nóng.

Mách nhỏ: Đối với cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc các bạn có thể:

+ Trước khi om ta nên cho vịt vào xào săn, khi đó thịt vịt sẽ ngon và chắc hơn.

+ Dùng nước quả dừa xiêm( khoảng 1 lít) để thay nước lạnh sẽ giúp món ăn ngon hơn.

+ Luộc riêng sấu dầm nát trước khi cho vào om để tiết kiệm thời gian.

+ Ăn kèm với bún rất ngon và nếu theo phong cách lẩu thì nên có thêm rau muống nhặt bỏ 70% lá và một số loại rau khác như cải cúc, nấm kim châm…

Bây giờ ở Hà Nội đã vào mùa sấu rồi đấy các bạn, hãy tranh thủ học bi kíp này để nấu món vịt om sấu đãi gia đình bạn bè mình nào? 6 món ngon mỗi ngày đã hướng dẫn xong các bạn cách nấu vịt om sấu khoai sọ thơm ngon kiểu miền Bắc. Chúc các bạn thành công.


Add Comment