Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà

Ẩm Thực Việt Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho phương pháp làm mẻ

Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà hình 1

Vo cho sạch gạo qua nước vài lượt và cho vào nồi nấu cơm như bình thường tuy nhiên chỉ không giống là ta cho nước nhiều để cho hạt cơm nhão hơn.
Chúng mình lấy hết phần nước và cơm để cho làm mẻ cái nhé.
Sau khi cơm nấu sôi các bạn để cơm nguội và trút phần nước cơm vào hũ ủ men.
Phải nhớ sử dụng lọ có nắp dùng để ủ men nhanh mà không bị hư nha.
đợi phần cơm cho thật nguội rồi cho vào với bình bằn thủy tinh đã đựng phần nước cơm, làm sao để cơm nằm ở phía dưới nước.
Đậy kín nắp và đặt chỗ khô thoáng và thoáng mát để cho cơm lên men.
Ủ mẻ khoảng hai tuần nghen. Qua hai tuần chúng ta mở ra xem, nếu như xem thấy cơm chua và dẻo giống hệt cháo là men đã lên chua và có thể thưởng thức được.

Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà hình 2

Trút mẻ cái vào hũ thủy tinh sạch.
Đổ cơm thừa vô nước sạch vo cùng nước cho hạt cơm tơi và ướt.
Đổ cơm nguội vô hũ thủy tinh đựng mẻ cái, sau đó đóng kỹ nắp và mang đi ủ như bình thường.
Ủ cơm nguội ở mức nhiệt chừng 25 đến ba mươi độ C, chừng một tuần, vì men cái làm cơm lên men nhanh hơn.
Sau 1 tuần xem thấy cơm nhão và lên men chua là ăn được.

Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà hình 3

Lúc mẻ lên men chua dùng thìa lấy mẻ ra ngoài và sàng lọc qua cái rây cho mịn.
Dùng mẻ để nấu canh chua, tẩm ướp thịt nướng, đun rượu mận hay giả cầy đều ngon nha.

Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà hình 4

Nếu như sử dụng gạo tẻ thì ta không cần phải sử dụng gạo nếp, nếu dùng cơm thừa thì không sử dụng cơm cháy sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của mẻ.
sử dụng mẻ với cơm để cơm nguội mau lên men và không hư.
Lựa các cái hủ còn nắp đậy chắc chắn để cho việc lên men diễn ra mau hơn.
sử dụng hủ thủy tinh hoặc sứ để ủ cơm nguội chứ không được sử dụng hủ nhựa, vì việc lên men lâu ngày nhựa thấm vô men làm ảnh hưởng tới sức khỏe.
Tốt hơn hết cần cất giữ và sử dụng mẻ trong khoảng 2 – ba tháng là ngon nhất. Lúc hết ta sẽ làm mẻ khác dùng.