Hướng dẫn cách làm dưa cải muối chua theo kiểu miền Nam

Ẩm Thực Việt Nam

Hướng dẫn cách làm dưa cải muối chua theo kiểu miền Nam

hướng dẫn cách làm dưa cải muối chua theo kiểu miền Nam

Cách làm dưa cải muối chua theo kiểu miền Nam

Bước 1: Sơ chế dưa cải

– Sau khi mua cải xanh về chúng ta không nên rửa vội bằng nước lạnh mà đem phơi ra ngoài nắng cho héo, sau đó mới tách riêng thành từng bẹ, rửa sạch sẽ, cắt ngắn thành từng khúc vừa ăn, vắt cho ráo nước.

– Trong trường hợp ta làm dưa cải chua vào những ngày trời không có nắng thì chúng ta cũng lột từng bẹ rửa thật sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào nồi nước nóng chừng 70 độ C, đổ một ít muối trắng vào cùng, đảo thật đều cho cải tiết ra bớt tinh dầu mùi hăng. Sau đó vớt ra rổ dùng ta vắt cho ráo nước. Với cách làm này sẽ giúp cho dưa cải chua giòn hơn.

Bước 2: Thực hiện muối dưa cải xanh

– Hành tím lột vỏ sạch sẽ, thái thành lát mỏng.

– Đun một nồi nước sôi sau đó để nguội còn khoảng 50 độ thì cho 2 muỗng muối vào khuấy tan, ta có thể nếm thử thấy nước có vị hơi mặn là được.

– Đổ cải xanh vừa xắt khúc ở trên vào đảo thật đều sao cho chúng ngập hết trong dung dịch nước muối. Đổ thêm khoảng 3 muỗng đường cát và hành tím thái lát vào cùng rồi khuấy đều một lần nữa cho đường tan hết.

– Lấy hũ thủy tinh hay hũ nhựa đã chuẩn bị sẵn, mở nắp ra và đổ hết dưa cải và nước vào hũ này, nhớ luôn luôn phải để dưa chìm trong nước nếu chúng bị nhô lên khỏi mặt nước sẽ bị hỏng.

– Để chắc chắn dưa không bị nhô lên khỏi mặt nước ta nên dùng 1 tấm phêm được đan bằng tre sao cho vừa với nắp hũ, đặt phêm tre vào rồi cho thêm 1 bọc nước lạnh đã cột kín miệng đè lên trên.

– Đậy nắp hũ lại mang hũ vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào.

– Sau 2 ngày là dưa bắt đầu chua nhưng vẫn hơi có vị hăng, nhưng ai thích mùi hăng của dưa cải chua thì có thể ăn luôn được. Còn không chịu được thì ta nên đợi thêm 1 ngày nữa rồi hãy ăn.

– Mỗi lần lấy dưa chua ra ăn ta nên dùng tay vắt mạnh cho ráo nước sau đó nhớ đậy kín nắp hũ lại nhé, tránh để dưa tiếp xúc với không khí nhiều sẽ nhanh chua hơn.

Bước 3: Thưởng thức món dưa chua miền Nam

– Mỗi lần lấy ta nên vắt khô nước rồi cho ra dĩa, chỉ lấy 1 lượng vừa đủ ăn thôi nhé.

– Dưa chua ta có thể chấm với nước thịt kho tàu, hoặc một số nước chấm khác mà bạn thích nhưng ngon nhất vẫn là nước mắm mặn cho thêm vài lát ớt cay cay.

– Khi dưa đã quá chua không còn ăn kèm được nữa ta có thể dùng chúng kho với cá hay với thịt heo, sườn heo hay thịt heo quay…

– Để giảm quá trình lên men của dưa chua miền Nam ta nên bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh.

Yêu cầu đối với món dưa chua miền Nam

– Dưa khi thành phẩm phải có màu vàng đẹp mắt, miếng dưa có vị chua chua ngọt ngọt, thậm chí ta có thể cho thêm vài trái ớt để tạo vị cay cay kích thích vị giác.

– Ta có thể muối dưa cải bằng nước vo gạo thay cho nước đun sôi, nước vo gạo sẽ làm cho dưa nhanh chua hơn nhưng vẫn giữ được màu vàng và hương vị thơm ngon của món ăn.

– Tuyệt đối không để dưa chua trồi lên khỏi mặt nước chúng sẽ bị hỏng, không ăn được.

– Chỉ lấy một lượng vừa ăn, nếu ăn không hết thì bỏ chứ không được đổ lại vào hũ tránh bị vi khuẩn xâm nhập.

– Khi ăn gần hết dưa, nếu chúng ta muốn muối dưa tiếp thì giữ lại 1 chút nước dưa muối cũ. Khi chúng ta đã làm xong hũ dưa mới và cho nước muối mới vào thì cho thêm khoảng 1 chén nước muối cũ giúp cho thời gian dưa chua sẽ nhanh hơn đáng kể.