Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế

Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế

• 16/01/2015
• 74 Xem
• 0

Bánh bột lọc trần nhân tôm thịt theo hương vị Huế là món ăn ngon, có thể nói là đặc sản của nền ẩm thực xứ kinh kỳ. Mỗi lần có dịp đi từ Bắc vào Nam đi ngang xứ Huế Tôi không quên ăn một dĩa bánh bột lọc, tràn đầy hương vị quê hương. Giờ đây tuy ít có dịp đi ngang đó nhưng tôi đã học được cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt từ một người gốc Huế truyền lại. 6 món ngon mỗi ngày xin truyền lại cho các bạn bí kíp trên. Đảm bảo nếu các bạn làm theo sẽ thành công món này.

Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế

Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm nhân

Trong cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt thì phần nhân rất quan trọng quyết định hương vị đặc biệt của món ăn nên các bạn phải hết sức lưu ý nha:

– Thịt ba chỉ băm nhuyễn cùng với mộc nhĩ. Ướp vào thịt theo công thức sau: 3 muỗng hành hương băm+ ½ muỗng cà phê muối+ ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm.

– Tôm tươi lột bỏ vỏ đầu, cắt bỏ đuôi cũng ướp gia vị theo công thức vừa ướp thịt.

– Hành khô bóc vỏ ngoài sau đó chia làm 2 phần:

+ Phần 1: Xắt thành từng lát mỏng rồi cho vào chảo phi vàng.

+ Phần 2: Băm nhuyễn để xào làm nhân bánh.

– Ta cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn, cho phần hành băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt băm vào, xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm ngả sang màu đỏ gạch thì tắt bếp (chúng ta chú ý xào thịt tới khi thịt khô nước thì mới được nha các bạn).

Bước 2 : Nhào bột

– Cho khoảng 200g bột năng và 50g bột sắn dây, nửa thìa muối và đổ khoảng 250ml nước sôi vào một cái thau sạch, dùng đũa khuấy đều, để hòa tan bột tạo thành hỗn hợp sền sệt.

– Tiếp tục đổ số bột còn lại, và bắt đầu trộn lại, chúng ta nên sử dụng bao tay cách nhiệt, vì lúc này bột rất nóng, khi bột dần nguội chúng ta nhào bột thật kỹ. Nhào khoảng 20 phút cho bột thật mịn không còn dính tay thì cho bột nghỉ và dùng khăn phủ lên trên tránh cho bột bị khô.

Bước 3: Nặn bánh

– Sau 20 phút ta lấy bột ra và nhào lại 1 chút rồi lấy từng cục bột se tròn tròn dài dài khoảng chừng ngón tay cái, cắt 1 miếng nhỏ rồi dùng dụng cụ cán bột cán mỏng ra và cho 1 con tôm và một ít thịt bằm đã xào chín mới nãy vào, cuối cùng gấp mép lại. Bỏ riêng ra 1 cái đĩa chờ luộc.

Mách nhỏ: Ở cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt này khi gập mép bánh ta chú ý gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò cho bắt mắt. Nhưng nhớ phải gấp kín nếu không khi luộc bánh sẽ bị bể nước vào nhân ăn sẽ mất ngon.

Bước 4: Luộc bánh

– Bắc 1 nồi nước lên bếp rồi nêm thêm 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối vào nồi nước luộc bánh bật lửa vừa, đun đến khi nước sôi thì thả bánh vào, quan sát khi nào bánh nổi lên trên thì ta tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút nữa cho bánh ngả sang màu trong, ta vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh mục đích là làm cho bánh dai hơn.

– Xếp bánh ra dĩa, phi hành lá rắt lên cho tăng thêm sự hấp dẫn của bánh.

Bước 5 : Đối với cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế  thì phần pha chế  nước chấm cũng khá quan trọng, chúng ta nên pha theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho lên bếp đun hơi nóng. Tùy theo sở thích của mỗi người ăn mặn hay nhạt, ăn cay hay không mà ta có thể tùy ý điều chỉnh thành phần cho phù hợp.

Với 5 bước đơn giản chúng ta đã có món bánh thật ngon, miếng bánh trong suốt hòa quyện với hương vị thơm ngon của tôm, thịt hành phi, nước chấm chỉ nghĩ tới thôi đã thấy thèm rồi. Từ nay chúng ta không còn phải đi đâu xa để tìm mua bánh bột lọc nữa vừa mất thời gian vừa không đảm bảo vệ sinh thực phẩm bằng chính chúng ta tự làm. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế. Chúc các bạn thành công.

• Tags